Grupo Paraguas funda Instituto Español del Vino
El Máster en Alta Sumillería arrancará en septiembre de 2026
El Grupo Paraguas ha creado el Instituto Español del Vino en colaboración con Idegat para posicionarse como referente académico hispanohablante en formación superior enológica. El Máster en Alta Sumillería, programa insignia de la iniciativa, comenzará en septiembre de 2026 dirigido a profesionales de élite.
Programa de postgrado con sello hispano e impacto internacional
Barcelona, 18/12/25
La creación del Instituto Español del Vino coincide con el primer aniversario de The Library, concepto innovador inaugurado en la calle Serrano de Madrid que combina tienda especializada, bar-restaurante de vinos y club privado. Galardonado como Mejor Apertura del Año por The Fork en 2025 y nominado a Mejor Decoración por Metrópoli, el establecimiento ha servido como preludio organizando cursos de enología, catas internas y sesiones de formación externa.
El Máster en Alta Sumillería estará dirigido a profesionales que aspiren a especialización de alto nivel. Aunque el plan de estudios completo se revelará en los próximos meses, se anticipa que combinará contenidos teóricos como vitivinicultura, enología, análisis sensorial avanzado y legislación, con enfoque práctico en gestión de cartas, servicio en alta restauración, maridaje creativo y dirección de salas en establecimientos premium.
El objetivo del programa no se limita a formar sumilleres técnicos, sino a desarrollar líderes culturales y gestores capaces de dirigir la experiencia del vino en restaurantes de primer nivel mundial, diseñar cartas innovadoras y comunicar con rigor. La titulación aspira a llenar un vacío en la formación en español, donde existen cursos técnicos pero faltan programas de postgrado con sello hispano e impacto internacional.
El Holding premium descorcha 350.000 botellas anuales
El Grupo Paraguas, fundado en 2004 por Marta Seco y Sandro Silva, ha consolidado su presencia en el sector con establecimientos emblemáticos como El Paraguas, Ten con Ten, Ultramarinos Quintín, Numa Pompilio, Amazónico, Jungle Jazz Club, Aarde, La Destilería, Áurea y The Library. El grupo opera en Madrid, Londres, Dubái, Montecarlo y Miami, distinguiéndose por su enfoque en lifestyle dining donde la estética, el servicio y la experiencia integral complementan la oferta gastronómica.
Según datos de la compañía, descorcha más de 350.000 botellas al año, equivalente a unas 120 por restaurante y día. En el último año ha ofrecido casi 10.000 referencias a sus clientes, con un 50% de procedencia española. Este volumen lo sitúa como actor clave en el canal HoReCa, donde el vino constituye un pilar central de su oferta y justifica la verticalización de su expertise enológico.
El proyecto surge como evolución natural del compromiso del grupo con la cultura enológica. La iniciativa busca integrar conocimiento científico, técnica aplicada y cultura del vino desde una perspectiva global y de excelencia práctica, según explicó un portavoz del instituto. El grupo cuenta con más de 80 sumilleres y expertos en vino, garantizando un asesoramiento de calidad en compra y servicio.
Bodega central con capacidad para 75.000 botellas en Lagasca
La bodega del grupo refleja un equilibrio entre lo nacional e internacional: el 55% son vinos españoles, incluyendo referencias de Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Priorat, Toro, Bierzo, Mallorca y Tenerife. La selección internacional, que representa el 45% restante, está dominada en un 60% por vinos franceses de regiones como Borgoña, Burdeos, Champagne, Loira y Jura. A esto se suman etiquetas de Italia, Estados Unidos y el Nuevo Mundo como Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Argentina.
Para asegurar la conservación óptima de esta colección, el Grupo Paraguas ha inaugurado La Bodega de Lagasca, nuevo almacén central con capacidad para más de 75.000 botellas. Esta instalación abastecerá a todas las unidades de negocio del grupo, garantizando control riguroso en almacenamiento, transporte y mantenimiento del vino. La presentación oficial reunió a bodegueros, figuras del sector y socios de The Library.
Analistas del sector ven en esta iniciativa una estrategia que no solo eleva la marca del Grupo Paraguas a un estatus de autoridad académica, sino que crea un vivero de talento para nutrir sus operaciones y contribuye a mejorar los estándares profesionales en la sumillería global. Con esta fundación, el grupo demuestra que su ambición trasciende la apertura de restaurantes exitosos para influir en el futuro del sector formando a sus próximos líderes.
infoodspro+
